卤水是什么？有哪些口味的分类

四川

　　何为卤四川卤水(The brine)是什么四川都有什么口味的卤水(The brine)四川这些都是大家关心的问题，那么今天四川卤菜培训（作用:知识(Knowledge)传递、技能传递、标准传递)给大家讲解这些问题，让您能在享受卤菜美味的同时知道这些知识(Knowledge)。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
　　卤是将经过处理(processing)后的烹饪（Cooking)原料(Raw material)放入由调料、汤汁等对成的卤水(The brine)中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热（heating ）至熟，使之上色入味的一种烹调方法(method)。总的来说，卤也是一种常见的烹饪（Cooking)方法(method)，由于做法简单，操作(operate)方便，受到万千家庭的喜爱。
　　制作(Make)卤品的卤水(The brine)又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料(Raw material)的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地口味，饮食(drink)习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
　　综上所述，卤水的不同分类(Classification)也是根据各地区的民俗 、美食风格(style)、口味的不同而有所差别，因此四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)认为要想做好一锅香喷喷的美味卤菜，必须要首先弄清楚用什么样的卤水来做什么样味道的卤菜。
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