卤菜自己在家怎么做才好吃

　　卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。怎么办呢四川那就自己动手学卤菜怎么做的吧!四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)今天就来教大家如何在家制作(Make)好吃的卤菜。
　　材料(Material)：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽
　　第一步：肉买回来后都先过水一边，再洗净;
　　第二步：准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水(The brine)没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好;
　　第三步：准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊;
　　第四步：将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中;
　　第五步：另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替);
　　第六步：放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色)，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
　　注意(attention)：卤料因材料(Material)的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律（rhythmical)：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。
　　一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水(The brine)中浸泡20分钟，让味道完全渗透（Osmosis)进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
　　第七步：做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
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